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餐配酒 | 在四季流转的餐桌寻一杯美酒

用中国菜搭配中国酒,是类人首酒庄多年前就在探索的一种生活方式。此次,类人首酒庄受邀参加“RVF中国葡萄酒餐厅月活动”,类人首酒庄的雅7干红表现不俗。无论是中餐还是西餐,中国葡萄酒还是进口葡萄酒,正如类人首酒庄的代表所说的那样,“对于葡萄酒爱好者而言,更为在乎的是一瓶葡萄酒好还是不好,自己喜欢还是不喜欢。在这一点上,大家的认识和选择是忠诚于自己内心与习惯的。就像在品尝一道美食时,大家并不会在乎品尝到的是中国菜还是西餐一样。”
这是一次绝妙的体验。
用中国酒搭配新式创意中国菜。
从头盘的芥末鸭掌搭配起泡酒,到收尾的甜品搭配冰酒。仿佛感受了四季的轮回。
而窗外,秋雨落下,酒半酣,正是人间好时节。
—导读


8月9日,立秋刚过的京城,略微闷热的天气,第四场“RVF中国葡萄酒餐厅月活动”在老字号餐厅—晟永興烤鸭店举行。

一路匆忙从宁夏类人首酒庄赶来,不只为奔赴这一场盛宴,更为验证心中的某个想法:品鉴会参加过不少,但在餐厅里,用中国菜搭配中国酒,且面对那么多挑剔的普通消费者,中国酒的表现到底会如何?


颇有新中式风范的晟永興烤鸭店有让人安静的色彩和精致的用餐空间。仿佛在喧闹的北京城里,开辟了两层小楼的世外桃源。

 

(图片:李美玉老师侍酒)

经过李美玉老师之手,所有当晚用酒都已经准备好。这位内地首位获得高级侍酒师头衔的女性侍酒师有着细腻认真的工作态度。
将近19点,晚宴正式开始。

 头盘是“芥末鸭掌”搭配半干起泡酒。黄芥末有着温和的辛香,微甜的口感平衡了芥末的辛辣,起泡酒的爽脆又恰到好处的衬托出了鸭掌的清脆爽口。 

(图片:麻酱海盐豆腐)
接下来的冷盘是“麻酱海盐豆腐”搭配霞多丽干白。在麻酱的坚果香气、海盐的矿物质香气包裹下的豆腐,依然有着豆质的清香。经过橡木桶陈酿的霞多丽,怡人的果香、烘烤香之外,还流露出绵长的木香,丰满而有景深感的一款酒,正适合搭配这样一道口感丰富的创意菜品。
犹如冬末春初,在干净清爽的空气里,感受泥土深处翻滚的喜悦,轻嗅树梢刚刚绽放的新芽。


(图片:松茸泉水鸡汤)
明丽的桃红搭配葱烧海参。轻快,微甜的口感带出海参的鲜甜。春意妩媚。
还有西拉干红,蛇龙珠干红以及赤霞珠干红,成熟、饱满、细腻中透着清新配搭店里的招牌菜“枣酥香精选烤鸭”。将丰富的视觉和多层次的口感一下子全部呈现在我们面前,仿似浓烈又张扬的夏季,俘获味蕾。
最让我期待的,自然是来自类人首酒庄2014年份的雅7(Lux Regis E7 2014)搭配“河园烧羊腩”。 

(图片:类人首雅7搭配河园烧羊腩)
从开始时的果香浓郁过渡到木质香气温柔的环绕,轻咬一口肉质丰腴的羊肉,酒香与羊肉的香料香融合,仿佛富于变化的秋季,躺于温暖山丘,森林、白云环抱着柔弱无骨的腰肢,身心的愉悦慢慢升腾。除了搭配重口味的羊肉,雅7也适合搭配清新的“清炒豌豆尖”。豌豆尖独特的香气随着咀嚼弥散开来邂逅雅7清新的酸度,有如遇到仙气的点化一般,让一道普通的蔬菜不再平淡。

 

(图片:类人首雅7搭配清炒豌豆尖)
从重口味到小清新,雅7都显示了它的魅力。到场的嘉宾也很有兴趣的听着类人首的品牌故事。推杯换盏之间,不觉晚宴已将近结束。
仿佛感受了四季的轮回,而此时窗外,秋雨落下,酒半酣,正是人间好时节。

  

(图片:活动现场)
这是餐配酒的妙处之一。它营造了充满想象力的美味空间,能让你在同一个时空中感受到另外多个时空中的四季流转。
我想这大概是我们日常生活中一场完美的餐配酒应该有的状态。有酒温、醒酒都恰到好处的准备工作,有与美食相融合的美酒,当然还有一个让自己觉得舒适的空间。这并不难,更不高深。葡萄酒本应如此点缀着我们的日常生活。

 (图片:活动现场)
最后我们想用类人首酒庄代表在这次晚宴上发言的其中一段,作为结尾:
“产区不同、风土不同,酿造出来的葡萄酒也会不同。但对于葡萄酒爱好者而言,更为在乎的是一瓶葡萄酒好还是不好,自己喜欢还是不喜欢。在这一点上,大家的认识和选择是忠诚于自己内心与习惯的。就像在品尝一道美食时,大家并不会在乎品尝到的是中国菜还是西餐一样。我们希望大家选择我们,不是因为我们是中国葡萄酒,不是因为中国情怀,而是因为我们真的做出了好酒。” 

(本次“RVF中国葡萄酒餐厅月”将持续两个月时间,9位专业侍酒师+9家高端餐厅量身打造专属餐单,每一场都是绝妙的体验。欢迎您继续关注,关注类人首红酒与中外美食的相遇相悦。与我们一起悦享生活。本文中所有图片均来自于RVF。)

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